L'Index Glycémique pour tous !
Alors que l'Index Glycémique n'a pas vraiment de secret pour les diabétiques et les sportifs, celui-ci devrait être connu par l'ensemble de la population.
La glycémie est le taux de sucre (taux de glucose) mesuré dans le sang.
Certaines hormones comme l'insuline font diminuer la glycémie et à l'inverse, le glucagon la fait augmenter.
L'alimentation, mais aussi le stress et l'activité physique influent notre glycémie.
L'index glycémique (IG) d'un aliment est sa capacité à élever cette glycémie, ce qui déclenche la sécrétion d'insuline par le pancréas.
L'insuline est donc l'hormone qui fait baisser la glycémie et "fait entrer le sucre dans nos cellules".
Pour parler de l'index glycémique, oublions les apports en calories et concentrons nous sur les aliments qui contiennent des glucides ou sucres.
Par définition, l'IG est calculé par rapport à un aliment de référence qui est le glucose = 100, c'est le plus élevé.
Classement de l'IG
Il y a 3 catégories d'IG:
Bas < 35
Moyen de 36 à 50
Haut > 50
Choisir des aliments à IG bas ou moyen, évite le pic brutal d'hyperglycémie qui déclenchera un fort taux d'insuline pour faire baisser rapidement le taux de sucre dans le sang.
Il s'ensuit un effondrement rapide de la glycémie : C'est le fameux coup de pompe qui nous donne envie de manger à nouveau et c'est le cercle vicieux avec pour conséquence une prise de poids.
Certains facteurs affectent l'IG.
-Un plat de pâtes "al dente" aura un IG plus bas qu'un plat de pâtes trop cuites car la cuisson modifie la structure de l'amidon.
-Un aliment complet qui comprend sa coque ou son enveloppe naturelle protectrice verra l'absorption de ses sucres plus difficile par l'organisme et aura un IG plus bas qu'un aliment raffiné.
-La présence ou non en fibres aura également une influence sur l'IG.
C'est ainsi qu'un jus de fruit, dépourvu de fibres, aura un IG plus élevé qu'un fruit, riche en fibres.
L'intérêt est de consommer des aliments à IG bas ou moyen car l'insuline, hormone nécéssaire au maintien d'une glycémie normale, a la fâcheuse tendance à nous faire stocker les sucres en excès.
Consommer des aliments à IG bas ou moyen préservera également notre pancréas.
Quelques valeurs d'IG ici
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Adeline (lundi, 05 décembre 2016 09:57)
Merci pour ces explications claires et accessibles :-)