Faut il diaboliser les graisses ?
Lipides, acides gras ?
Plus communément appelés graisses, ils ont souvent mauvaise réputation !
Essentiels ?
Certains lipides sont dit essentiels c'est à dire que le corps ne peut pas les synthétiser (fabriquer).
Manger gras ne rend pas gros
Les lipides sont les macro-nutriments les plus énergétiques.
En effet 1g de lipide représente 9kcal alors qu'1g de protéines ou de glucides (sucres) représente 4kcal.
Mais il ne faut pas pour autant les négliger !
Manger gras ne rend pas gros, c'est l'excès de calories absorbés par rapport aux calories dépensées qui fait grossir.
Quantité et qualité
Si manger gras ne rend pas gros, toutes les graisses ne se valent pas.
- Les acides gras saturés (souvent appelés"mauvaises graisses") sont à limiter.
On les trouve notamment dans les graisses animales (beurre, crème, viandes, charcuterie, fromages...), dans les produits industriels (plats cuisinés, surgelés, pâtisseries, viennoiseries, gâteaux...) mais aussi dans les graisses végétales (coprah, palme, huile hydrogénée...).
Ces graisses, en excès, sont athérogène (---> formation de plaque d'athérome par accumulation de graisse dans les artères) et responsables de maladie cardio-vasculaire.
- Les acides gras mono insaturées sont à privilégier. Ils ont pour effet de diminuer le LDL cholestérol ("mauvais" cholestérol) et sont donc cardio-protecteurs.
On les trouve dans l'huile d'olive, de tournesol, de sésame dans les oléagineux, l'avocat...
- Les acides gras polyinsaturés sont dits "essentiels" car nous ne les synthétisons pas.
Ils sont souvent connus sous les appellations W3 (oméga 3) et W6 (oméga 6), intéressants par leur action anti inflammatoire, ils jouent également un rôle dans la diminution du cholestérol pour les W3 et des triglycérides pour les W6.
On trouve les W3 dans les poissons gras (sardines, maquereaux, harengs, saumons, truites...) et dans l'huile de colza, de soja...
On trouve les W6 dans l'huile de pépin de raisin, de noix, de tournesol...
Stop aux idées reçues !
Pourquoi ne pas se priver de lipides ?
Les Lipides interviennent à de nombreux niveaux, notamment:
- Stock d'énergie, régulation de notre température corporelle.
- Constituants majeurs des membranes cellulaires et du système nerveux
- A l'origine de molécules importantes telles que des hormones
- Transporteur de certaines vitamines.
Aliments bruleurs de graisses
Aucun aliment bruleur de graisses existe...
Jouez sur la balance apports/dépenses et privilégiez l'activité physique.
Les oléagineux à ne pas bannir !!
Les oléagineux sont à privilégier pour leur densité nutritionnelle, leur apport en fibres et leur richesse en acide gras polyinsaturés.
Une petite poignée en cas de petite faim, avant ou après une séance de sport, dans une salade ou autre plat, entiers ou broyés...
Faites leur une place !
(Amandes, noix, graines de tournesol, noisettes, noix de Cajou...)
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